Pastel de tres leches. Receta

Pastel de tres leches. Recetas

Este año me han pedido en múltiples ocasiones que publicara la receta del pastel de tres leches que en México tanto nos gusta. Es uno de esos pasteles caseros que más disfrutamos, y para celebrar un cumpleaños es uno de los más elegidos.

Resulta, que es el pastel preferido de mi esposo, y que su cumpleaños ha sido este mes. Así es que le he dado gusto preparandolo; nos ha gustado tanto que nos ha durado poco. Desde luego, aproveché la ocasión para tomar algunas fotos, asegurarme de la calidad de la receta, y compartirla con ustedes.

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Pastel de tres leches. Receta

Autor:: Mary Soco - cocinamuyfacil.com

Categoría: Pasteles y Tartas

Cocina / Cuisine: Mexicana

Tiempo de Preparación:  30 mins

Tiempo de Cocción:  30 mins

Tiempo Total:  1 hora

Porciones: 12

 

Ingredientes / Ingredientes

Para el pastel

• 1½ tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
• ¼ cucharadita de sal
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las tres leches

• 1 lata de leche condensada
• 300 ml de leche evaporada
• 1 lata de 225 ml de media crema
• ¼ taza de ron

Para decorar y rellenar

• 3 tazas de crema para batir, fría
• ½ taza de azúcar glass
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Duraznos en almíbar
• Fresas frescas

Preparación / 

Para el pastel

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde circular para horno de 20 a 23 cm de diámetro, untándolo con la mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida y una cucharada de harina.
2. En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. En otro tazón batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón, para después agregarle poco a poco la mitad del azúcar; continuamos batiendo hasta que espese.
4. Aparte, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y el extracto de vainilla, entre 4 a 6 minutos hasta lograr que doblen su tamaño y cambien de color.
5. Enseguida, agregamos las yemas a las claras y continuamos batiendo hasta que se integren.
6. Añadimos alternando la mezcla de harina y la leche, hasta lograr que todos los ingredientes estén bien integrados.
7. Colocamos la mezcla en el molde circular y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Pasamos el pastel a una rejilla y dejamos que se enfríe por completo. Una vez frío, con ayuda de un cuchillo de sierra, lo partimos por la mitad para formar dos capas.

Para las tres leches

1. Mientras se enfría nuestro pastel, colocamos en una jarra la leche condensada, la leche evaporada, la media crema y el ron. Nos ayudamos con un batidor de globo para integrarlas hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el decorado

1. En un tazón, que habremos metido en el congelador media hora antes, colocamos la crema para batir, que debe estar bien fría, Batimos a velocidad media hasta que se comiencen a formar picos suaves, momento en que agregaremos el azúcar glass y el extracto de vainilla, y continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes.
2. Cortamos los duraznos en gajos, y las fresas en mitades.

Para montar el pastel

1. Colocamos en un platón la mitad inferior del pastel y lo agujereamos con un tenedor. Con ayuda de una duya pastelera, formamos un círculo de crema batida en la orilla superior e inferior del pastel, el cual nos ayudará a que la mezcla de leches no se derrame.
2. Con cuidado y poco a poco, vaciamos la mitad de la mezcla sobre el pan, esperando a que la absorba entre cada adición.
3. A continuación, cubrimos la parte superior con una capa de crema batida, seguida de una capa de rebanadas de durazno y otra capa, más ligera, de crema batida.
4. La otra mitad del panlo invertimos, de forma que nuestro corte quede en la parte superior. Lo picamos también con el tenedor y lo colocamos encima de nuestro pastel. Repetimos los pasos anteriores: rodear con crema batida, agregar las tres leches, esperar a que absorba y agregar una capa de crema batida.
5. Por último, con la crema batida restante cubrimos todo el pastel, decoramos a nuestro gusto y acomodamos las mitades de fresas y rebanadas de durazno encima.

Estaba recordando, que el año pasado también intenté hacerlo, y aunque no fue planeado y los ingredientes no fueron los mejores, era una aproximación muy cercana, pero no la mejor.

En cambio, este año me tomé mi tiempo para encontrar una receta que satisfaciera nuestros gustos, pues para el éxito de este pastel de tres leches, se necesita que el pan sea lo suficientemente poroso para absorber toda la leche, y he de decir, que el de la receta que hoy les comparto era un pan muy sediento, pues absorbió muy bien y rápido la mezcla de leches.

El resultado, un pastel de tres leches realmente bien húmedo, con un toquesito de ron que no hizo más que realzar su dulzura. Además, mantuvo su textura, sin secarse, durante los tres días que tardamos en acabar con él nosotros dos.

A nosotros, nos encanta que el relleno sea de durazno, pero hay muchos que prefieren usar únicamente fresas, e incluso quienes agregan nueces picadas. Eso, depende de ustedes.

¡Buen provecho!